VORSPEISE IM FRÜHLING
Bärlauch-Frischkäseparfait
ZUTATEN für 4 Personen
- 3 Bund Bärlauch
- 1 EL Mineralwasser
- 1 EL Leindotteröl
- 150 g Frischkäse
- Kristallsalz
- gemischter Pfeffer aus der Mühle
- wenig Abrieb von der Muskatnuss
- 1 Limette (unbehandelt)
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 80 g geschlagene Sahne
- 4 Scheiben angerauchter
- Bauchspeck (Bacon)
- 1 EL Dinkelreis
- 1 EL Leindottersamen
- 1 EL Leindotteröl
- Kristallsalz
- gemischter Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Die Hälfte der Bärlauchblätter kleinschneiden und mit Mineralwasser und 1 EL Leindotteröl mit einem Stabmixer oder Thermomix zu einem feinen Püree verarbeiten.
Frischkäse und Bärchlauchparfait vermischen und glattrühren. Mit Kristallsalz, Pfeffer aus der Mühle, ein wenig Abrieb von der Muskatnuss und Abrieb von der Limette abschmecken.
Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in einem erwärmten Gefäß auflösen. 1 EL der Frischkäsemasse dazugeben und zügig verrühren. Diese Gelatinecreme dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Schnell in eine kleine Terrinenform füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in der heißen Pfanne anrösten.
Bärlauchblätter zur Dekoration trocknen.
Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und daraus zusammen mit dem abgekochten Dinkelreis, den Leindottersamen, etwas Limettensaft und Leindotteröl einen Salat herstellen.
Zum Anrichten Salat auf die Teller verteilen und darauf je 1 Scheibe des Bärlauch-Frischkäseparfaits legen. Mit je einem Bärlauchblatt dekorieren.
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