VORSPEISE IM FRÜHLING

ZUTATEN für 4 Per­so­nen

• 3 Bund Bär­lauch
• 1 EL Mine­ral­was­ser
• 1 EL Leind­ot­ter­öl
• 150 g Frisch­kä­se
• Kris­tall­salz
• gemisch­ter Pfef­fer aus der Müh­le
• wenig Abrieb von der Mus­kat­nuss
• 1 Limet­te (unbe­han­delt)
• 2 Blatt wei­ße Gela­ti­ne
• 80 g geschla­ge­ne Sah­ne
• 4 Schei­ben ange­rauch­ter
• Bauch­speck (Bacon)
• 1 EL Din­kel­reis
• 1 EL Leind­ot­ter­sa­men
• 1 EL Leind­ot­ter­öl
• Kris­tall­salz
• gemisch­ter Pfef­fer aus der Müh­le

ZUBEREITUNG

Die Hälf­te der Bär­lauch­blät­ter klein­schnei­den und mit Mine­ral­was­ser und 1 EL Leind­ot­ter­öl mit einem Stab­mi­xer oder Ther­mo­mix zu einem fei­nen Püree ver­ar­bei­ten.

Frisch­kä­se und Bärch­lauch­par­fait ver­mi­schen und glat­trüh­ren. Mit Kris­tall­salz, Pfef­fer aus der Müh­le, ein wenig Abrieb von der Mus­kat­nuss und Abrieb von der Limet­te abschme­cken.

Gela­ti­ne kalt ein­wei­chen, aus­drü­cken und in einem erwärm­ten Gefäß auf­lö­sen. 1 EL der Frisch­kä­se­mas­se dazu­ge­ben und zügig ver­rüh­ren. Die­se Gela­ti­ne­creme dann unter die rest­li­che Frisch­kä­se­mas­se rüh­ren und die geschla­ge­ne Sah­ne unter­he­ben.

Schnell in eine klei­ne Ter­ri­nen­form fül­len und min­des­tens 2 Stun­den im Kühl­schrank aus­küh­len las­sen.

Bauch­speck in fei­ne Strei­fen schnei­den und in der hei­ßen Pfan­ne anrös­ten.

Bär­lauch­blät­ter zur Deko­ra­ti­on trock­nen.

Den rest­li­chen Bär­lauch in fei­ne Strei­fen schnei­den und dar­aus zusam­men mit dem abge­koch­ten Din­kel­reis, den Leind­ot­ter­sa­men, etwas Limet­ten­saft und Leind­ot­ter­öl einen Salat her­stel­len.

Zum Anrich­ten Salat auf die Tel­ler ver­tei­len und dar­auf je 1 Schei­be des Bär­lauch-Fri­sch­­kä­­se­­par­­faits legen. Mit je einem Bär­lauch­blatt deko­rie­ren.